Né à tours il y a 38 ans, Franck SUBILEAU a d'abord été attiré par la pâtisserie. Il va donc tout naturellement à l'école hôtelière, et à défaut d'un stage d'apprentissage à la pâtisserie, il devient en 1983 apprenti cuisinier au Domaine de Beauvois, chez un chef étoilé de sa région.

Une fois son CAP en poche, Franck cherche un stage lui permettant de peaufiner sa formation. Il travaille alors au Florian à Nice, puis effectue son service militaire en tant que cuisinier du général Gillet.

De retour dans le civil, il poursuit son parcours "étoilé" à la Ferme de Mougins où il fait 2 rencontres décisives : Rosy, sa future épouse, alors sommelier des lieux; et Patrick Henriroux, le chef de l'établissement, qui fera suivre le couple lorsqu'il intègre la renommée Pyramide de Fernand Point.

Mais Franck veut tenir les commandes et, pour cela, il part avec Rosy dans divers établissements dont le Florentin près d'Avignon, où chacun acquiert une expérience et des responsabilités qui les incitent à se lancer dans l'aventure de la Bastide des Senteurs.